鴿子蛋可能大家并不陌生吧，是一廣為流傳的傳統(tǒng)滋補(bǔ)佳品。營(yíng)養(yǎng)豐富 .蓄積充分。產(chǎn)出稀少而被譽(yù)為“動(dòng)物人參”富含高品質(zhì)蛋白，煮熟后晶瑩剔透，口感爽滑，細(xì)膩可口，美顏?zhàn)o(hù)膚功效卓著。 

　　 鴿子習(xí)性清潔，安靜，主要以玉米、麥子、豆類、谷物等植物性食料為主，每天還要補(bǔ)食一些的石子，碎貝殼等礦物質(zhì)借以研磨，消化食物。因而磷脂，鐵，鈣，維生素A,維生素B1，維生素D等營(yíng)養(yǎng)素蘊(yùn)含豐富，其中鈣，鐵元素尤為突出，特別是適合兒童，孕產(chǎn)婦及老人。對(duì)手術(shù)后傷口愈合也很有幫助。 

　　鴿蛋，為鳩鴿科動(dòng)物原鴿或家鴿等的蛋。鴿蛋含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，易于消化吸收。鴿蛋乃孕婦、兒童、病人等人群的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，也是宴席上的一道時(shí)尚菜。 

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 

　　鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(rùn)（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營(yíng)養(yǎng)，常吃可預(yù)防兒童麻疹。 

　　適用人群 

　　老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營(yíng)養(yǎng)食品；由于脂肪含量較低，適合高血脂癥患者食用；鈣、磷的含量在蛋類中相對(duì)較高，非常適于嬰幼兒食用； 

　　2、食積胃熱者、性欲旺盛者不宜食。 

　　用法用量 

　　補(bǔ)腎益氣：鴿蛋、桂圓肉、枸杞，加冰糖蒸開水服；(《四川中藥志》) 

　　預(yù)防麻疹：鴿蛋二個(gè)，煮食。麻疹流行時(shí)期，可連服六至十個(gè)，每日服二個(gè)。(《吉林中草藥》) 

　　食用功效：鴿蛋味甘、咸，性平； 

　　具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽(yáng)提神，解瘡毒，治療陽(yáng)萎、營(yíng)養(yǎng)不良； 

　　主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無(wú)力，心悸失眠等癥； 

　　在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預(yù)防麻疹又有解毒功效； 

　　有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，會(huì)使人精力旺盛，容光煥發(fā)，皮膚艷麗。 

　　《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時(shí)說：“甘，平，清熱，解毒，補(bǔ)腎益身�！薄侗静葸m原》說鴿蛋“久患虛贏者，食之有益�！� 

　　1、鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(rùn)（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。所以長(zhǎng)期食用鴿子蛋具有嫩膚、美白的功效，可以有效的預(yù)防并祛除青春痘、黃褐斑等皮膚問題。 

　　2、寶寶吃了可以提高免疫力，更聰明。對(duì)于孕婦和產(chǎn)后的媽媽是極好的補(bǔ)品，還能促進(jìn)傷口的愈合減輕長(zhǎng)傷口的疼痛。現(xiàn)在很多小寶寶和媽媽都吃這個(gè)！ 

　　3、中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，鴿蛋味甘、咸，性平，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效�！峨S息居飲食譜》介紹鴿蛋時(shí)說：“甘，平，清熱，解毒，補(bǔ)腎益身�！薄侗静葸m原》說鴿蛋“久患虛贏者，食之有益。”有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，身體變得強(qiáng)壯。鴿子蛋被人稱為“動(dòng)物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)。 

　　具有解毒功效,富含蛋白質(zhì), 

　　如果是賽鴿的蛋,應(yīng)該比肉鴿的營(yíng)養(yǎng)更好,因?yàn)轱暳喜煌? 

　　縐紗鴿蛋的做法 

　　【特點(diǎn)】: 

　　色澤黃綠，縐紗艷麗，清淡可口，別有風(fēng)味 

　　【原料】 

　　主料鴿蛋10個(gè)，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。調(diào)料植物油800克(實(shí)耗約50克)，　　濕淀粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。 

　　【制作過程】 

　　(1) 先將鴿蛋干凈，用清水煮熟，撈出后放入涼水中緊一下，剝?nèi)�殼�?nbsp;

　　(2) 蘸濕淀粉一薄層。 

　　(3) 炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮后，撈出瀝油。 

　　(4) 再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。 

　　酒釀鴿蛋的做法 

　　【原料】 

　　鴿蛋12只。 白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。 

　　【制法】 

　　炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸后離火，取小碗1個(gè)，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其氽按此法將鴿蛋逐個(gè)磕入下鍋，然后將鍋移中火上，稍帶一會(huì)，用手勺輕輕推動(dòng)，水沸后離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時(shí)，撇去浮沫。另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內(nèi)，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。 

　　【特點(diǎn)】 

　　湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 信鴿吃玉米，豌豆，高粱，小麥等喂養(yǎng)。品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)有保證。肉鴿吃飼料快速生長(zhǎng)，沒有營(yíng)養(yǎng)。鴿子蛋是廣為流傳的傳統(tǒng)滋補(bǔ)佳品。因營(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)出稀少而被譽(yù)為“動(dòng)物人參”。鴿蛋除了與乳鴿相似的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還具有很高的膠原蛋白，這是人體最需要的生命物質(zhì)之一。

【孕產(chǎn)婦】江浙一帶的年輕女性，準(zhǔn)備懷孕和懷孕后，都習(xí)慣大量食用鴿子蛋，民間認(rèn)為，孕婦多吃鴿子蛋，生下來(lái)的寶寶膚色很好，白里透紅，粉粉嫩嫩的。其中原因，可能與鴿蛋富含優(yōu)質(zhì)膠原蛋白有密起關(guān)系。另外鴿蛋對(duì)于孕婦和產(chǎn)后的媽媽也是極好的補(bǔ)品，能促進(jìn)傷口的愈合，減輕長(zhǎng)傷口的疼痛，廣受時(shí)下年輕媽媽的喜愛。

【兒童寶寶】給小孩子吃點(diǎn)鴿子蛋，因?yàn)轼澴映远喾N原糧，鴿蛋富含多種人體必需的微量元素。鴿蛋還清熱解毒，常吃可預(yù)防兒童麻疹�！峨S息居飲食譜》云：“鴿卵能稀痘，食品珍之，小兒患水痘時(shí)，適宜每日吃鴿蛋2個(gè)，連吃3～5天�！睂殞毘粤讼奶觳灰咨�痱子，還可以提高免疫力，更聰明。

【愛美女性】長(zhǎng)期食用鴿子蛋具有嫩膚、美白的功效，可以有效的預(yù)防并祛除青春痘、黃褐斑等皮膚問題。亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(rùn)（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。鴿蛋也是滋陰補(bǔ)腎之佳品。貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，使人容光煥發(fā)。

【病弱老年人】《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋：“甘，平，清熱，解毒，補(bǔ)腎益身�！薄侗静葸m原》說鴿蛋“久患虛贏者，食之有益。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，白鴿蛋主治腎虛氣虛，腰膝酸軟，疲乏無(wú)力，心悸、頭暈。具有滋腎補(bǔ)氣，解毒祛風(fēng)，經(jīng)止痛，截瘧?zhàn)B血，主治虛勞羸瘦肝腎陰虛，消渴多飲，氣短乏力，頭暈，血虛經(jīng)閉，腰酸、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化